－カスピ海ヨーグルト＆ケフィア－

　カスピ海ヨーグルトとは？

ヨーロッパ東部の黒海とカスピ海に囲まれた「コーカサス地方」というところで
食べられて（飲まれて）いるのがカスピ海ヨーグルトと呼ばれるもの。
この地域は１００歳を超えるお年寄りが暮らすことで有名、日本人の長寿研究で有名な家森先生が長寿研究のために訪れた際、「長寿に関係するのでは」と
持ち帰ったのが日本におけるカスピ海ヨーグルトのはじまりとされています。

分析して調査するために持ち帰られたカスピ海ヨーグルトですが、
調査をしてみると乳酸菌・ヨーグルト菌などが入っていることがわかりました。
分析後に放置していたこのヨーグルト、ある日ふと思い出して見てみると
なんとヨーグルトはまったく腐っていませんでした。

そして現地の人に教えてもらった通りスプーン２・３杯を牛乳に入れて
一晩おいておいたところ、次の日にはヨーグルトができていたとのこと。
これが種分けをされてどんどん広まり、「カスピ海ヨーグルト」という名で
呼ばれるヨーグルトになったそうです。

　カスピ海ヨーグルトと他のヨーグルトの違いは？

よくヨーグルトきのこやケフィアというヨーグルトの名前を聞きますが、
これとカスピ海ヨーグルトは違うものなのでしょうか？
調べてみると、ケフィア（ヨーグルトきのこのこと）というヨーグルトも
同じコーカサス地方のものでしたが、成分や口あたりなどが違っているようです。
カスピ海ヨーグルトの方が粘りがある、ヨーグルトきのこ・ケフィアのような
ピリッとした刺激や酸味は少ないとのこと。