－カスピ海ヨーグルト＆ケフィア－

　１）粉末種菌を使う場合

カスピ海ヨーグルトには、粉末状になって発送されてくるタイプの
種菌があります。（※フジッコで入手可能）

１．種菌粉末１袋を牛乳500ｍｌに混ぜます。

※混ぜ方　
まずは容器に牛乳200～250ｍｌ（用意した牛乳の半分の量）を入れ
熱湯消毒済みのスプーンでよくかき混ぜます。
粉末種菌がよく溶けたら、残りの牛乳を入れて、再びよくかき混ぜます。

２．牛乳を発酵させて、ヨーグルトを作ります。

まず容器にフタをします。そのまま室温で、固まるまで待ちます。
６～２４時間たって固まれば、カスピ海ヨーグルトのできあがりです。

　２）ヨーグルトを種菌にする場合

カスピ海ヨーグルトの良いところは、一度作れば続けてどんどん
ヨーグルトを増やしていけるところ。
上手に扱ってやれば、牛乳を足していくだけで毎日美味しいヨーグルトが
食べられます。その際に使うカスピ海ヨーグルト種菌の安全で上手な
作り方をご紹介します。

１．容器やスプーンを熱湯消毒する。
（いつもきちんと消毒すべきですが、種菌づくりのときは必ずきちんと
熱湯消毒してください。沸騰したお湯を容器やスプーンにかけるだけでも
okです。

２．牛乳と種菌カスピ海ヨーグルトを混ぜ合わせます。

※牛乳に対して、１～２割の量のヨーグルトを加え、スプーンでよくかき混ぜます。
例：牛乳５００ｍｌに対して種菌ヨーグルト５０～１００ｍｌ（大さじ山盛り３杯）
気温の高い時は種菌の量を少なめに、寒い時期は多めにすると
作りやすい。

３．容器にフタをします。

※よくティッシュペーパーでフタをする方法が紹介されていますが
目が粗いため雑菌が入りやすいそう。容器に３分の１以上の空間があれば
きっちりフタをしめても大丈夫です。

４．室温に置いて、固まるまで待ちます。

※カスピ海ヨーグルト作りに適した温度は20～30℃。
夏など気温が高いと早く固まり、冬など気温が低いと
固まるまでに時間がかかります。

５．固まったら、すぐにしっかりフタを閉めて、冷蔵庫に入れます。
１週間以内を目安に、できるだけ早くて食べてください。

６．次に使う種菌ヨーグルトを取り出しましょう！

次にヨーグルト作りをするときのために、ヨーグルトの種菌を
あらかじめ取り分けておきます。
食べ残しのヨーグルトでは雑菌が入ってしまうため
不衛生でよくありません！必ず先に取り分けておきましょう。

※取り出し方！
出来上がったヨーグルトの表面を少しよけて、真ん中あたりを
すくい取り、種菌用にとっておきます。
すぐに種菌ヨーグルトを遣わない場合は、消毒した容器に入れて
しっかりフタをし、冷蔵庫に入れておけば１週間は持ちます。
いくらか冷凍保存しておいてもよいそうです。
・・・一週間以上経ったものは菌が弱って固まらないことがあります。
新しい粉末種菌などで、再度作りましょう。

　カスピ海ヨーグルト作りで注意したいこと！

・熱湯消毒はかならず丁寧に。　容器やスプーンとも、消毒後は
牛乳・ヨーグルトが触れる部分にさわらないこと。
・日付の新しい牛乳を使用して、使う直前に開封する。
・暑い夏などは、冷房のある部屋で置く。
冬など寒い時期は牛乳を少しあたためてから作ると
うまくいきます。　２０～３０℃作りをしましょう。
・　カスピ海ヨーグルトの味・におい・色・固まり方などに異変を感じたら
食べずに捨てましょう。

※参考　caspiaフジッコ　カスピ海ヨーグルトのじょうずな作り方

　カスピ海ヨーグルトに使える牛乳の種類は？

※フジッコ　カスピ海ヨーグルトより

カスピ海ヨーグルトに使う牛乳は、乳脂肪分3.5％以上の「牛乳」が
適しているとのこと。細かく見ていくと・・

１．成分無調整牛乳やジャージー牛乳は、ヨーグルト作りに
適した牛乳です。乳脂肪の多いものは固まりやすいとのこと。

２．低脂肪牛乳・無脂肪牛乳は、ヨーグルトを作ることができますが
ホエー（乳清）が多く出ることがあります。

３．低温殺菌牛乳・栄養強化牛乳は、メーカーによっても　
差がありますが、固まりにくかったりホエー（乳清）が
多く出ることがあるそうです。あまりおすすめはできません。

４．コーヒー牛乳・フルーツ牛乳では残念ながら作れません。

５．スキムミルクはいったん加熱して沸騰させ、殺菌します。
その後30℃以下になったらヨーグルト種菌と合わせて
ヨーグルト作りに使えます。

　豆乳でヨーグルトを作ることはできる？

豆乳でも作れます。豆乳には牛乳にない成分が入っていたり、
とても健康的なヨーグルトが作れます。整腸作用ももちろんあります。
豆乳でカスピ海ヨーグルトを作る場合は、豆乳の３０％以上の牛乳を
一緒にかき混ぜてから、牛乳でつくる場合と同じように作ってください。
（例：豆乳３５０ｍｌ＋牛乳１５０ｍｌ＝５００ｍｌなど）
ただし、ヨーグルトの種菌には向きません。種菌には牛乳を使用しましょう。

　ティッシュでフタ、は大丈夫？

ティッシュや布巾を使用してカスピ海ヨーグルトを作る人も多いよう
ですが、目が粗いため雑菌やほこりが入りやすいので注意が必要。
できれば密閉式のものでフタをした方が良いでしょう。
菌は容器の上側に３ｃｍ以上の隙間があれば生きることができますので
フタ付きのものがおすすめです。

　容器はガラス製？プラスチック製？牛乳パックでも可？

耐熱ガラス容器か耐熱プラスチック容器なら、熱湯消毒も可能ですし
中身をチェックしやすいのでおすすめ。
また、新しい牛乳パックも使用可能ですが、ヨーグルトを作る直前に
開けるようにします。使いかけのものは使わないようにしましょう。
パックも一度使ったものは雑菌など入る可能性があるので
再利用はおすすめできません。